作品紹介
【小学館の名作文芸朗読】
北大路魯山人が、明治時代の京都の食文化を記録したエッセイ。魯山人は、幼少期に京都で初めて猪肉の美味しさを知り、それが食の記憶として鮮明に残っていた。彼は特に仔猪の肉を好み、「当歳」と呼ばれる生後一年の脂身のある仔猪を最高とし、年取った大きな猪は固くて美味しくないと語る。また、猪鍋の調理法に関しても、肉を薄く切り、長時間煮込むことを批判し、野趣ある香りと脂身の味わいを損なわない工夫が必要だと続ける。
北大路魯山人が、明治時代の京都の食文化を記録したエッセイ。魯山人は、幼少期に京都で初めて猪肉の美味しさを知り、それが食の記憶として鮮明に残っていた。彼は特に仔猪の肉を好み、「当歳」と呼ばれる生後一年の脂身のある仔猪を最高とし、年取った大きな猪は固くて美味しくないと語る。また、猪鍋の調理法に関しても、肉を薄く切り、長時間煮込むことを批判し、野趣ある香りと脂身の味わいを損なわない工夫が必要だと続ける。
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