酒学入門
出版社 岩波書店
再生時間 02:02:08
添付資料 なし
出版日 2016/10/3
販売開始日 2018/1/25
トラック数 5
購入音源の倍速版 なし(アプリでの倍速再生は可能です)
作品紹介
酒学がどのように始まり、近代科学のなかでどのように発展したのか。ブドウ酒、麦芽を用いて作られるビール、かび麹による日本酒・中国酒など各種の酒造りの歴史をたどり、醸造・殺菌といったそれぞれの技術に言及しながら、酒の学問がどのような広がりをもってきたかを論じる。
こちらは1960年代～76年代に行われた講演の音源です。当時の録音環境や保存状態などにより、一部お聴き苦しい部分があることをご了承ください。また、今日では不適切と思われる表現などが出てくる場合もありますが、その歴史的価値を尊重し、改変せずそのままとしています。
こちらは1960年代～76年代に行われた講演の音源です。当時の録音環境や保存状態などにより、一部お聴き苦しい部分があることをご了承ください。また、今日では不適切と思われる表現などが出てくる場合もありますが、その歴史的価値を尊重し、改変せずそのままとしています。
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