酒学入門

出版社 岩波書店

再生時間 02:02:08

添付資料 なし

出版日 2016/10/3

販売開始日 2018/1/25

トラック数 5

購入音源の倍速版 なし(アプリでの倍速再生は可能です)

作品紹介

酒学がどのように始まり、近代科学のなかでどのように発展したのか。ブドウ酒、麦芽を用いて作られるビール、かび麹による日本酒・中国酒など各種の酒造りの歴史をたどり、醸造・殺菌といったそれぞれの技術に言及しながら、酒の学問がどのような広がりをもってきたかを論じる。

こちらは1960年代~76年代に行われた講演の音源です。当時の録音環境や保存状態などにより、一部お聴き苦しい部分があることをご了承ください。また、今日では不適切と思われる表現などが出てくる場合もありますが、その歴史的価値を尊重し、改変せずそのままとしています。

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